Lima.- En el marco de la celebración del Día Internacional del Chef, conmemorado cada 20 de octubre, la Universidad Le Cordon Bleu reconoció al destacado chef peruano Mitsuharu “Micha” Tsumura con la Distinción Honorífica “OCCHOCALO: La Leyenda Culinaria de América”, durante una ceremonia institucional que destacó su trayectoria, liderazgo y valioso aporte a la gastronomía peruana y mundial.
Este reconocimiento, otorgado por primera vez en 2026, distingue su contribución al desarrollo e investigación de la cocina nikkei, así como su capacidad para proyectar la riqueza culinaria del Perú hacia los principales escenarios internacionales.
La distinción fue creada e institucionalizada mediante la Resolución N.° 0125-CU-ULCB-2026, con el propósito de reconocer la creatividad, el esfuerzo y la disciplina de quienes transforman los ingredientes y recursos alimentarios en expresiones de cultura, identidad y experiencias gastronómicas.
OCCHOCALO: un reconocimiento que conecta historia y excelencia
El nombre de esta distinción se inspira en Occhocalo, personaje de la leyenda de Naylamp considerado el primer cocinero del Perú y de América. Según esta tradición, formaba parte de la comitiva real encargada de alimentar al soberano y a su corte, simbolizando el vínculo ancestral entre los productos de la tierra, el mar y la identidad de las comunidades.
Su institucionalización, en una fecha tan significativa como el Día Internacional del Chef, busca poner en valor el legado de quienes han hecho de la cocina una expresión de creatividad, investigación y transformación cultural.
A través de esta iniciativa, la Universidad Le Cordon Bleu reconoce a los protagonistas que contribuyen a preservar, desarrollar y proyectar el patrimonio gastronómico hacia nuevas generaciones.
Mitsuharu Tsumura: una trayectoria que ha llevado la cocina peruana a lo más alto
Al frente de Maido, Mitsuharu Tsumura se ha consolidado como uno de los principales exponentes de la cocina nikkei, integrando técnicas japonesas con la diversidad de ingredientes, sabores y tradiciones del Perú.
Su propuesta gastronómica alcanzó uno de sus mayores reconocimientos internacionales en 2025, cuando Maido obtuvo el primer lugar en The World’s 50 Best Restaurants, consolidando la presencia de la gastronomía peruana en la escena culinaria mundial.
Durante su visita a la Universidad Le Cordon Bleu, el chef también compartió su visión acerca de la importancia de la formación universitaria, la gestión y la innovación para el desarrollo profesional y la construcción de propuestas gastronómicas competitivas a nivel internacional.
Este encuentro permitió destacar el valor de una formación que integra el conocimiento técnico, la creatividad, la investigación y la visión empresarial como pilares para el crecimiento de la industria gastronómica.
La entrega de la primera distinción “OCCHOCALO: La Leyenda Culinaria de América”, en el marco del Día Internacional del Chef, representa un reconocimiento a la excelencia culinaria y al papel de los profesionales que contribuyen a posicionar al Perú como referente gastronómico internacional.
Con esta iniciativa, la Universidad Le Cordon Bleu reafirma su compromiso con la valorización del patrimonio culinario, el reconocimiento de sus principales exponentes y la formación de profesionales capaces de transformar el futuro de la gastronomía desde el Perú hacia el mundo.
Para quienes desean convertir su vocación en una carrera profesional, la Universidad Le Cordon Bleu ofrece programas de pregrado en Gastronomía y Gestión Empresarial, Nutrición y Dietética e Ingeniería en Industrias Alimentarias, además de carreras vinculadas a los negocios, el marketing y la hospitalidad. Su propuesta académica integra formación práctica y proyección internacional.