Lima.- Accor, líder mundial en hospitalidad, celebra un nuevo hito para la gastronomía sostenible con la incorporación de cinco restaurantes de su marca Pullman en Perú y Chile a la We’re Smart® Green Guide 2026-2027, una de las principales referencias internacionales para la gastronomía vegetal y sostenible. Los cinco restaurantes recibirán dos Rábanos (Radishes), de una clasificación de cinco, en la guía que será publicada en septiembre.
Con este reconocimiento, Pullman se convierte en la primera cadena hotelera del mundo en contar con restaurantes incluidos en la We’re Smart® Green Guide. Los cinco establecimientos de la marca son, actualmente, los únicos restaurantes pertenecientes a una cadena hotelera global presentes en la guía.
Considerada por muchos como un equivalente a la Guía Michelin para la gastronomía vegetal, We’re Smart® Green Guide reconoce restaurantes que colocan las frutas y los vegetales en el centro de su propuesta gastronómica, evaluando aspectos vinculados a la creatividad culinaria, la calidad de la propuesta y el compromiso con una alimentación más sostenible. La edición 2026 reúne actualmente a 1.453 restaurantes de 52 países, consolidándose como una referencia internacional para la cocina plant-based.
“¡Felicitaciones, Pullman! La sostenibilidad es una forma de vida, una verdadera creencia en la filosofía del ‘ser’. Cuando la adoptas, transformas tu cocina en un espacio de respeto por la naturaleza, por las comunidades locales y por la economía. Significa producir, distribuir y consumir alimentos de manera que podamos alimentar a la población actual sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para alimentarse. Pullman abraza esta filosofía y me siento muy orgulloso de que sus cinco restaurantes sean ahora parte de la familia mundial de Green Guide. ¡Un gran logro! Bienvenidos”, señaló Bruno Rouffaer, profesor emérito y embajador de We’re Smart® World Latinoamérica
Un reconocimiento al trabajo de los equipos gastronómicos
La obtención de dos Rábanos para los cinco restaurantes Pullman representa un importante reconocimiento al trabajo de sus chefs y equipos, quienes vienen incorporando criterios de sostenibilidad e innovación a sus propuestas gastronómicas. La distinción también abre la posibilidad de que algunos de estos restaurantes avancen hacia categorías superiores en futuras ediciones, a partir de la evolución de sus propuestas y el fortalecimiento continuo de sus prácticas.
“Este reconocimiento refleja el compromiso que tenemos en Accor de seguir transformando la gastronomía de nuestros hoteles, integrando sostenibilidad, innovación y creatividad en experiencias que sean relevantes para nuestros huéspedes y visitantes. Los dos Rábanos obtenidos por estos cinco restaurantes Pullman son un orgullo para todos nuestros equipos y, al mismo tiempo, un punto de partida para seguir elevando nuestras propuestas gastronómicas en la región. Queremos demostrar que una cocina más sostenible también puede ser atractiva, contemporánea y ofrecer experiencias memorables.” Cristina Fernández, Gerente de E&F&B Accor para Norte y Hispanoamérica.
Los restaurantes reconocidos son Plural Restaurante & Lounge Bar, de Pullman Lima Miraflores; Residente Restaurante & Bar, de Pullman Lima San Isidro; Lila Restaurante, de Pullman Santiago El Bosque; Ofelia Gastrobar, de Pullman Santiago Vitacura; y Joaquín Restaurant, de Pullman Viña del Mar San Martín. Los restaurantes también pueden encontrarse en el sitio web oficial de We’re Smart® Green Guide.
El reconocimiento es resultado de un proyecto regional desarrollado por Accor y Pullman, que buscó elevar los estándares de sostenibilidad, innovación y excelencia técnica de las propuestas plant-based de los restaurantes de esta cadena de hoteles. El ingreso en We’re Smart® Green Guide representa una oportunidad para continuar evolucionando su propuesta gastronómica y demostrar que la sostenibilidad puede integrarse de manera natural a experiencias culinarias contemporáneas, creativas y atractivas para huéspedes y visitantes.
“Fue un reto importante debido a que la creatividad en esta propuesta ha consistido en traducir la riqueza de los sabores e insumos tradicionales a opciones 100% vegetales o vegetarianas, sin perder el carácter reconfortante, la memoria emotiva ni la sazón de las cocinas de cada país. Queremos que nuestros visitantes descubran que elegir una gastronomía consciente y vegetal es una forma de celebrar nuestras raíces, apoyar a los productores locales y disfrutar de una cocina con alma, sabor y sentido de pertenencia. La sostenibilidad no restringe la experiencia; al contrario, le añade historia y valor a cada bocado”, Laura Castagnini, vicepresidente de Operaciones de hoteles Premium en Perú y Chile.
“Es un reconocimiento muy importante y también una confirmación de que vamos por buen camino con los cambios que venimos haciendo en nuestra propuesta gastronómica. Hay bastante trabajo detrás, especialmente de todo el equipo de Alimentos & Bebidas, que han apostado por incorporar más vegetales, trabajar una propuesta más sostenible y desarrollar experiencias nuevas como el menú Pure Plant. Estamos muy contentos con estos dos rabanitos y, por supuesto, nos motiva a seguir mejorando y buscar seguir creciendo dentro de la guía en los próximos años”, señaló Jorge Alfaro, gerente general de Pullman Lima San Isidro.
Como parte de su compromiso con la gastronomía sostenible, Pullman Miraflores recibirá el evento We’re Smart® que se realizará en Lima en diciembre, donde se llevará a cabo una recepción especial para prensa y chefs internacionales y nacionales, generando un nuevo espacio para poner en valor la evolución de la cocina vegetal en la región.
La incorporación de los cinco restaurantes Pullman a la We’re Smart® Green Guide reafirma así el posicionamiento de la marca como pionera en la integración de gastronomía, innovación y sostenibilidad dentro de la hotelería a nivel mundial, y como parte de una industria que busca transformar la manera en que producimos, preparamos y disfrutamos los alimentos.