Lima.- Las reuniones para vivir la pasión del fútbol suelen ir acompañadas de abundante comida para compartir. Entre el entusiasmo por recibir a familiares o amigos y el temor a que falte algo, muchas veces se cocina o compra más de lo necesario. El resultado suele ser que algunas preparaciones permanecen varios días en la refrigeradora y, con el tiempo, ya no se aprovechan. Para evitarlo, el chef Walter Díaz, colaborativo de Ajinomoto del Perú, comparte cinco técnicas sencillas para darles una segunda vida sin sacrificar el sabor.
1. Aprovecha hasta el último ingrediente del ceviche: Además del pescado que puede resecarse si no se consume a tiempo, esta preparación suele dejar leche de tigre y recortes que muchas veces se desechan. Los retazos de pescado pueden aprovecharse pasándolos por una mezcla de harina, huevo ligeramente batido y panko o pan rallado antes de freírlos para obtener unos chicharrones llenos de umami. También es posible incorporarlos a una causa acevichada. En el caso de la leche de tigre, conviene reservarla para potenciar el sabor de preparaciones como un chupe, una parihuela o un chilcano, obteniendo nuevos platos con muy pocos ingredientes adicionales.
2. Dale una segunda oportunidad a la pizza: Cuando termina el partido, es común que algunas porciones queden guardadas para el día siguiente. Para recuperar su textura, lo ideal es calentarlas en sartén, horno convencional o air fryer, evitando el microondas para lograr nuevamente una base crujiente. Antes de recalentarla, se pueden agregar unos trozos de queso edam o mozzarella para recuperar su elasticidad. Si se desea potenciar aún más el sabor, basta con añadir una pizca de AJI-NO-MOTO® antes de servir para realzar el umami.
3. Recupera la crocancia de los bocaditos: Las empanaditas y los tequeños suelen ser de los primeros en perder textura cuando quedan para después. Para devolverles su punto ideal, basta con refrigerarlos nuevamente entre una y tres horas antes de calentarlos en horno o air fryer, evitando el uso del microondas. En aproximadamente 10 a 15 minutos recuperarán su textura crujiente. Una vez listos, pueden acompañarse con una ensalada fresca o una salsa casera para convertirlos en una propuesta distinta para el almuerzo o la cena, sin perder el sabor ni la textura que los caracteriza.
4. Aprovecha el pollo a la brasa al máximo: Si quedaron piezas de pollo después de la reunión, pueden transformarse fácilmente en nuevas preparaciones. Deshilachado, funciona muy bien en un sánguche con lechuga y tomate. También puede utilizarse como relleno de tequeños preparados con masa wantán y acompañados de guacamole casero. Para quienes prefieren una opción más ligera, puede incorporarse a una ensalada con lechuga, tomate, pepino, palta y cebolla roja, sazonada con limón, pimienta y AJI-NO-MOTO®.
5. No dejes que los chorizos se desperdicien: Si sobraron chorizos de la reunión, pueden transformarse fácilmente en nuevos platos. Una alternativa es preparar una tortilla mezclándolos con huevos batidos y culminar con culantro finamente picado. También pueden incorporarse a preparaciones como arroz chaufa, arroz a la jardinera o arroz tapado, aportando un sabor intenso y aprovechando al máximo este ingrediente.
Pequeños cambios en la forma de planificar, conservar y reutilizar los alimentos pueden marcar una diferencia importante en la reducción del desperdicio dentro del hogar. Para Walter Díaz, aprovechar mejor cada ingrediente no solo representa un ahorro, sino también una manera más consciente de cocinar y disfrutar la comida, especialmente en una temporada donde compartir alrededor de la mesa es parte de la celebración.