Cada 5 de mayo se conmemora el Día Mundial de la Celiaquía, una jornada clave para aumentar la conciencia sobre esta enfermedad autoinmune que afecta a cerca del 1% de la población mundial.
Una vez diagnosticadas, las personas celíacas deben modificar sus hábitos alimenticios y aprender a convivir con nuevos cuidados diarios. Pero eso no significa dejar de disfrutar de la comida.
“Hoy existen múltiples alternativas Sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) ricas en nutrientes, sabrosas y accesibles”, afirma la cocinera Alejandra Temporini, especialista en cocina sin gluten y autora de los libros «Mi aventura sin gluten” y “Mi panadería sin gluten”, quien trabaja junto a Essen, compañía de diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de productos de alta calidad para la cocina, con presencia en 6 países de Latinoamérica -Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia,Perú y México, para visibilizar y acompañar a las personas diagnosticadas con celiaquía.
A continuación, conoce dos recetas que comparten desde Essen sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno).
RECETA BUDÍN DE LIMÓN Y ARÁNDANOS SIN TACC de Essen
- Pieza: CACEROLA 24CM + SAVARÍN TERRA 24CM
- Porciones: 12
- Tiempo de cocción: 60’
- Función: Horno masas
- Dificultad: Media
INGREDIENTES
- 280 g. yogur natural
- 230 cc. aceite
- 1 cda. esencia de vainilla
- 200 g. azúcar
- 420 g. almidón de maíz (podemos también reemplazar la mitad por harina de arroz)
- 6 un. huevos (separadas las claras de las yemas)
- 2 cdas. polvo para hornear
- 1 un. limón (ralladura y jugo)
- 100 g. arándanos
PREPARACIÓN
Batimos en un bowl con batidor de mano el yogur con el aceite y el azúcar. Agregamos la esencia, el jugo y la ralladura de limón.
Añadimos las yemas de huevo, el almidón en dos partes y el polvo de hornear.
Batimos en un bowl aparte las claras de huevo a punto nieve y las incorporamos con movimientos envolventes. Agregamos los arándanos mezclados con una cucharada de almidón.
Enmantecamos el savarín y volcamos la preparación. Cocinamos en la cacerola tapada 1 hora a fuego mínimo.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar y desmoldamos.
¡Listo, a disfrutar!
RECETA ROLLITOS DE ZUCCHINI Y CARNE
- Pieza: SARTÉN 24CM
- Porciones: 4
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Función: Horno verduras
- Dificultad: Fácil
INGREDIENTES
Para la salsa:
- 2 latas tomates perita
- 1 un. cebolla picada fina
- ½ un. pimiento rojo picado fino
- 1 un. diente de ajo picado
- c/n laurel, pimentón, comino y ají molido para condimentar
Para los rollitos:
- 3 un. zucchinis cortados a lo largo en láminas finas
- 300 g. carne picada
- ½ taza queso parmesano rallado
- ¼ taza pan rallado
- c/n sal y pimienta
PREPARACIÓN
Precalentamos la sartén 3’ a Fuego Mínimo. Salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo aproximadamente 5’ e incorporamos el tomate. Condimentamos a gusto y continuamos la cocción durante 20’.
Mientras se cocina la salsa mezclamos la carne picada con el queso, el pan rallado, sal y pimienta al gusto y amasamos bien.
Rellenamos cada lámina de zucchini con una porción de carne y enrollamos. Cerramos con la ayuda de un palillo de madera.
Agregamos los rollitos en la salsa de tomate y cocinamos 30’ con la sartén tapada. Si es necesario agregamos un poco de agua a mitad de cocción.
Servimos solos o con guarnición de arroz.