Cada 5 de mayo se conmemora el Día Mundial de la Celiaquía, una jornada clave para aumentar la conciencia sobre esta enfermedad autoinmune que afecta a cerca del 1% de la población mundial.
La celiaquía se produce cuando el sistema inmunológico reacciona al gluten —una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno— dañando el revestimiento del intestino delgado y dificultando la absorción de nutrientes. Su único tratamiento posible es una dieta libre de gluten estricta y de por vida, lo que convierte a la alimentación en su principal medicina.
Aprender, adaptarse y disfrutar
Una vez diagnosticadas, las personas celíacas deben modificar sus hábitos alimenticios y aprender a convivir con nuevos cuidados diarios. Pero eso no significa dejar de disfrutar de la comida.
“Hoy existen múltiples alternativas Sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) ricas en nutrientes, sabrosas y accesibles”, afirma la cocinera Alejandra Temporini, especialista en cocina sin gluten y autora de los libros «Mi aventura sin gluten” y “Mi panadería sin gluten”, quien trabaja junto a Essen, compañía de diseño, desarrollo, fabricación y comercialización de productos de alta calidad para la cocina, con presencia en 6 países de Latinoamérica -Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia,Perú y México, para visibilizar y acompañar a las personas diagnosticadas con celiaquía.
Para que todos puedan disfrutar de la comida, porque saben que “cocinar hace bien”, Ale Temporini y Essen, comparten algunas recomendaciones clave para una vida sin gluten saludable y llena de sabor:
- Asistir con un profesional. Siempre es importante consultar con un nutricionista especializado que acompañe el proceso de cambio y brinde información confiable.
- Elegir lo natural. Las verduras, frutas, carnes y huevos son alimentos naturalmente libres de gluten y pueden ser la base de preparaciones sabrosas y nutritivas.
- Conocer las opciones. Además de las harinas tradicionales, existen alternativas como el almidón de maíz, la fécula de mandioca y la harina de arroz. En Argentina, se debe tener especial cuidado con la avena, que por contaminación cruzada no es apta para celíacos.
- Evitar la contaminación cruzada. Es fundamental mantener una buena higiene en la cocina y no compartir utensilios ni superficies que hayan estado en contacto con gluten.
Revisar siempre el logo “Sin TACC”. Antes de consumir un producto industrializado, hay que asegurarse de que esté correctamente identificado como libre de gluten.
Compromiso y comunidad
“En Essen creemos en el poder de la cocina como espacio de bienestar, inclusión y creatividad. Por eso, el próximo 31 de mayo ofreceremos una Masterclass exclusiva con Ale Temporini para todos los miembros de nuestro programa de fidelidad Essen+”, revela Mauro Labusta Alarcón, Gerente de Marketing de Essen. En este encuentro la cocinera compartirá recetas, consejos y su experiencia personal con la celiaquía.
Este 5 de mayo es una oportunidad para seguir aprendiendo, para abrazar la diversidad alimentaria y para construir una sociedad más inclusiva. La celiaquía es una condición de salud que merece respeto, comprensión y compromiso. Juntos, podemos contribuir a mejorar la calidad de vida de quienes la viven todos los días, promoviendo una alimentación libre de gluten, segura y deliciosa para todos.