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Lunes sin carne: Recetas veganas para comenzar la semana de una manera saludable

Con presencia en más de 40 países, el movimiento “Lunes sin carne” propone evitar el consumo de productos cárnicos un día a la semana en beneficio de la salud, el planeta y los animales. En esta nota, Sylvia Rodríguez, nutricionista en Healthy Pleasure Blog, comparte dos recetas veganas para que puedas sumarte a esta iniciativa.

SALSA BOLOGNESA VEGANA


Ingredientes:
– 1 taza de tomate picado bien chiquito
– 1 taza de pulpa o puré de tomate
– 2 tazas de lentejas bebé cocidas
– Levadura nutricional (opcional para dar sabor a queso)
– Pasta a elección
– Sal

Preparación:
1. En una olla, cocinar los tomates en agua con sal por 10min o hasta que estén blandos.
2. Pasado este tiempo, agrega las lentejas, integra todos los ingredientes y ¡listo!
Se puede mantener esta salsa congelada por un par de semanas.

STROGANOFF VEGANO


Ingredientes:
– 1/4 taza de cebolla
– 3 dientes de ajo
– 1 cda. de aceite de oliva 
– 1/2 paquete de fideos 
– 500g de champiñones
– 1 taza y media de caldo de verduras
– 1/3 taza de yogurt vegano sin sabor
– 2 cdas. de levadura nutricional
– 2 cdas. de kiwicha o quinua en polvo 
– Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Hervir los fideos 5-8 minutos con agua y sal para luego reservar.
2. Dorar la cebolla con el aceite de oliva.
3. Cuando esté dorada la cebolla, agregar el ajo picado, esperar 1 min. y agregar los champiñones hasta que quede suaves.
4. A esta mezcla agregar sal, pimienta y 2 cdas. de harina de kiwicha o quinua hasta que no queden grumos.
5. Añadir el caldo de verduras poco a poco y mover. Cocinar a fuego medio alto por 5 minutos.
6. Pasado este tiempo, agregar el yogurt y la levadura nutricional. Dejar que cocine a fuego medio alto por 8 minutos hasta obtener una consistencia cremosa.
7. ¡Listo! Agregar los fideos a la salsa y disfrutar.

“La dieta basada en plantas puede ser completa y saludable. Los invito a probar con un solo día a la semana sin carnes, con un solo día salvamos 1.1 galones de agua, 20 kilos de granos, 3 metros cuadrados de bosques, 20 libras de gases de efecto invernadero y 1 vida animal”, añade Sylvia Rodríguez, Nutricionista en Healthy Pleasure Blog.

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