En el marco de Fiestas Patrias y con el fin de rescatar tradiciones, mantener nuestra identidad el Instituto SISE, presentó una lista de postres peruanos de antaño compartiendo sus recetas con los insumos y preparación tradicional; así como la historia que se encuentra detrás de cada uno de estos deliciosos dulces.

Los postres antaño nos envuelven con su delicadeza, historia y fusión, los presentados fueron: Arroz Zambito, Ranfañote, Voladores, Guargüeros y los riquísimos Pastelitos de Yuca. Su esencia de muchos de ellos tiene procedencia a los conventos en la época de la colonia.
Al respecto, Iris Olano, Pastry Chef y docente en la escuela de Hotelería y Arte Culinario de SISE, resaltó que es su deber como profesional gastronómico rescatar cada procedimiento e insumo dado que hablar de postres tradicionales, es sin duda hablar de la tradición dentro de nuestra rica y variada gastronomía peruana.

Para mayor información de su Escuela de Hotelería y Arte Culinario: http://www.sise.edu.pe/ o al (01) 6255656.

Aquí les compartimos las recetas de los postres de antaño y procedimientos para su preparación en casa.

ARROZ ZAMBITO
Ingredientes:
200 gr arroz
2 unidades de canela en rama
4 unidades de clavo de olor
5 gr anís en grano
½ unidad de cascara de naranja
½ unidad de casaca de limón
400 gr chancaca
400 ml leche evaporada
100 gr pasas negras
100 gr pasas rubias
50 ml de vino oporto
Montaje: 30 gr coco rallado, 80 gr nueces c/n canela polvo.

Procedimiento:
Preparamos una infusión, en poco de agua, con canela, clavo, anís, cascaras.
Cocinar el arroz en la infusión,
Graneado ya el arroz, agregar la leche, dejamos cocer.
Agregar la chancaca, dejamos integrar bien
Agregar las pasas, el vino
Servir decorando con coco, nueces, canela en polvo.

RANFAÑOTE
Ingredientes:
300 ml de agua
250 gr chancaca
5 uni clavo de olor
2 uni canela en rama
Jugo de una naranja
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
1 copita de vino oporto
120 gr de pecanas
150 gr nueces
100 gr pasas rubias
100 gr pasas negras
120 gr coco quitos chilenos
120 gr queso fresco serrano
5 uni panes francés fríos
100 gr mantequilla
Montaje: coco rallado grueso y trozos de nueces.

Procedimiento:
Hacer la miel: agua, chancaca, clavo de olor, canela en rama, jugo de naranja, ralladuras, llevar a cocción, al final agregar el vino. Cortar el pan en trozos pequeños, dorarlos en mantequilla, trozar las pecanas, los cocos. Unir todo el ingrediente, mezclar con la miel.

VOLADORES
Ingredientes:
85gr harina pastelera
4 uni yemas de huevo
15 ml de pisco
25 gr de manteca
Pizca de sal
Unas cucharas de agua si es necesario
Relleno del volador
Mermelada de piña
Manjar blanco
Azúcar en polvo

Procedimiento:
Cernir la harina y la sal.
Formar masa con las yemas, manteca, pisco, si es necesario agua.
Reposar la masa.
Estirar la masa, delgada, cortar discos, hacerle huecos con el tenedor.
Colocar en latas, llevar al horno 170 °C.
Montaje: Rellenar, espolvorear con azúcar en polvo.

GUARGUEROS
Ingredientes:
125 gr de harina pastelera
4 uni yemas de huevo
30 ml de pisco
Pisca de sal
Si es necesario unas cucharas de agua

Procedimiento:
Batir las yemas y agregar el pisco, la harina, sal, formar masa, reposo.
Estiramos delgado y cortamos en cuadraditos de 5X5. Pegamos las puntas con clara de huevo y freímos. Procedemos a retirar sobre papel toalla y rellenamos con manjar blanco.
Montaje: espolvorear con azúcar en polvo

PASTELITOS DE YUCA
Ingredientes:
500 kl de yuca
5gr de anís
2.5 gr polvo de hornear
1 gr de sal
30 gr de huevo
c/n de harina de trigo
250 gr puré de camote
1 uni jugo de naranja
Ralladura de naranja
100 gr azúcar rubia
30 ml de vino
60 ml de agua

Procedimiento:
Cocer la yuca y hacer un puré homogéneo.
Amasar con el polvo de hornear la sal, el anís, huevo y la cantidad de harina necesaria.
Cocer el camote y hacer puré.
Hacer un almíbar con azúcar, cascaras, de naranja, el zumo de naranja el vino a punto hilo, agregar el puré de camote y atamalar. Formar bolitas con el puré de yuca, hacer una hendidura en el centro, rellenar con el camote, con otra bolita cubrir presionar, formar una estrella de cuatro puntas.
Freír en abundante aceite, colocar sobre papel absorbente.
Montaje: Espolvorear con azúcar y canela.