El restaurante peruano Maido ha sido elegido como el mejor del mundo por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants, reconocimiento que vuelve a poner en el centro de la escena a la comida nikkei, no solo por su riqueza cultural y técnica, sino también como una opción saludable si se consumen los ingredientes adecuados y en las porciones correctas.
“El estilo nikkei se caracteriza por el uso de pescados frescos, vegetales, algas, soya y técnicas de cocción ligeras, lo que permite conservar los nutrientes y evitar el exceso de grasas saturadas”, explica la Lic. Nathaly Rivera Alarcón, nutricionista de la Clínica Stella Maris. “Además, combina los beneficios del omega 3 presente en el pescado con los antioxidantes y vitaminas de ingredientes como el ají, el limón y otros productos locales”.
Beneficios de la comida nikkei según los especialistas:
- Bajo contenido calórico en preparaciones como sashimi o tiraditos, ideales para quienes buscan opciones ligeras y balanceadas.
- Alto valor en ácidos grasos esenciales, especialmente en pescados como el atún y el bonito, que favorecen la salud cardiovascular.
- Presencia de probióticos en ingredientes fermentados como el miso, que contribuyen a una buena digestión.
- Antioxidantes naturales en insumos como jengibre, cebolla morada y ají, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
- Buena fuente de proteína magra, que promueve la saciedad y el mantenimiento de la masa muscular sin aportar grasas nocivas.
Además, se trata de una cocina que prioriza métodos como el curado, el marinado y la cocción al vapor, lo cual permite reducir frituras y excesos de aceite. Esto la convierte en una alternativa interesante para quienes buscan cuidar su salud metabólica o controlar el peso.
No obstante, la Lic. Rivera advierte que no toda comida nikkei es automáticamente saludable. “Hay que tener cuidado con las salsas azucaradas, frituras o altos niveles de sodio que pueden encontrarse en versiones más comerciales. Las personas con enfermedades cardiovasculares deben prestar especial atención a esto. Como en toda dieta, el equilibrio y la moderación son fundamentales”, finaliza.